Описание
Сыр — популярный аллерген среди пищевых аллергий, особенно у взрослых. Аллергическую реакцию вызывают белки сыра либо различные добавки. Основной белок-аллерген — это казеин. Также опасен натуральный краситель, который придает сыру красивый цвет, соевые белки и лизоцим.
В сыре содержится много биогенного амина тирамин. У людей с повышенной чувствительностью он может вызвать ложную аллергию или сосудистую реакцию. повышение давления и даже головные боли, похожие на мигрень.
Цель данного исследования — определить специфические IgE к аллергену сыра. Этот метод считается наиболее популярным, безопасным и точным.
