Описание
С помощью данного исследования можно определить уровень иммуноглобулинов класса Е к сыру с плесенью. При наличии сенсибилизации к грибам благородной плесени, которые используются для созревания таких сортов сыра, как горгонзола, рокфор, камамбер, бри, дана блю и др., в организме человека наблюдается повышение концентрации IgE свыше 0,35 кЕдА/л.
Соответственно, развивается клиническая картина аллергической реакции, которая сопровождается кожными высыпаниями, расстройствами пищеварения, бронхоспазмом. Также аллергия на сыры с плесенью может быть вызвана белками коровьего молока, а развитие псевдоаллергических реакций – высоким содержанием в них биологически активных аминов.
