Описание
В состав чеддера, как и других выдержанных сыров из коровьего молока, входит большое количество биологически активных аминов, в первую очередь – гистамина. Это вещество напрямую связан с формированием иммунного ответа и может провоцировать псевдоаллергические реакции. Что касается истинной аллергии, то ее могут вызвать белки коровьего молока (в частности – казеин), а также различные добавки и красители, которые входят в состав дешевых сортов чеддера.
При подозрении на сенсибилизацию к сыру чеддер рекомендуется пройти аллергодиагностику. В нашей лаборатории можно сдать кровь на IgE к чеддеру. Анализ выполняется методом ImmunoCAP.
