Описание
Аллерген – вещество, провоцирующие аллергическую реакцию, Основной виновник аллергической реакции немедленного типа – иммуноглобулин класса Е (IgE)
Клейковина (глютен) – растительной белок, который содержится в злаковых растениях, в первую очередь – в пшенице, ржи, ячмене, овсе. Глютен является высокоаллергенным веществом.
Полная непереносимость глютена — аутоиммунное заболевание целиакия
Аллергия на глютен проявляется расстройствами пищеварения, атопическим дерматитом, отеком Квинке, зудом кожных покровов и слизистых оболочек, реже – бронхоспазмом и анафилактическим шоком.
При наличии аллергии на клейковину нужно учитывать, что глютен входит в состав многих готовых продуктов питания: колбас, сухих завтраков, йогуртов, десертов, соусов и пр. Их необходимо исключить из рациона, наряду с очевидным глютеном в составе хлебобулочных изделий, макарон, пшеничной, овсяной и ржаной круп.
