Описание
Аллерген – вещество, провоцирующие аллергическую реакцию, Основной виновник аллергической реакции немедленного типа – иммуноглобулин класса Е (IgE)
По сравнению с яичным белком, желток является менее аллергенным продуктом. Его основным компонентом является вителлин – сложное соединение протеинов и фосфорной кислоты. В отличие от овомукоида (главного аллергена яичного белка), вителлин разрушается при термообработке. За счет этого он теряет свои аллергенные свойства во время готовки и становится менее раздражающим.
Гиперчувствительность к яичному желтку проявляется покраснением и зудом кожи, отечностью слизистой оболочки гортани, слезотечением, кашлем, бронхоспазмом, метеоризмом, диареей.
Важно учитывать, что аллергию на яичный желток может спровоцировать не только употребление яиц, но и продуктов, в состав которых они входят (выпечка, майонез, различные десерты).
