Описание
Одной из самых распространенных и потенциально опасных пищевых аллергий является аллергия на морепродукты. В том числе, это касается и мяса осьминогов. Нетипичный иммунный ответ чаще всего провоцируется наличием в составе этих головоногих моллюсков белка тропомиозина, регулирующего сокращение мышечной ткани.
Осьминог широко используется в Средиземноморской и Азиатской кухнях, а также фигурирует в рецептах народов Океании. Из его мяса готовят поке, суши, роллы, запекают на гриле, маринуют, отваривают и употребляют в сыром виде. Людям с сенсибилизацией к мясу данного представителя головоногих рекомендуется избегать любого контакта с ним, включая вдыхание паров во время приготовления блюд из осьминога.
Исследование позволяет оценить уровень IgE к антигенам в составе осьминога и рекомендовано к выполнению при подозрении на сенсибилизацию к данному моллюску.
