Описание
Употребление анчоусов в пищу, прикосновение к этой рыбе руками без перчаток во время разделывания, вдыхание ее паров во время приготовления блюд – все это может привести к появлению аллергических реакций у лиц с сенсибилизацией. Причина такой реакции заключается в наличии в составе анчоусов потенциально аллергенных белков, вызывающих у некоторых людей резкое увеличение объема IgE к имеющимся в рыбе антигенам.
Аллергия может проявляться по-разному: в легких случаях она ограничивается жжением в ротовой полости и незначительной кожной сыпью; в тяжелых же – клиническая картина может дополняться бронхоспазмом с приступами удушья, ангионевротическим отеком и анафилактическим шоком. Если употребление анчоусов провоцирует у вас подобную реакцию, обязательно сдайте кровь для определения уровня иммуноглобулинов класса Е к данной рыбе.
