Описание
Аллерген – вещество, провоцирующие аллергическую реакцию, Основной виновник аллергической реакции немедленного типа – иммуноглобулин класса Е (IgE)
Рыба и морепродукты являются одними из наиболее аллергенных продуктов. Аллергия на мясо и печень трески, а также на жир, получаемый из этой рыбы – достаточно распространенное явление (особенно в Скандинавских странах, Исландии, Испании и Португалии).
Сенсибилизацию провоцируют входящие в состав рыбы протеины, в частности – Cad c 1 (основной аллерген мяса трески). Данное вещество является термостойким, поэтому тепловая обработка рыбы не защищает человека с сенсибилизацией от проявлений аллергии.
Аллергия на треску проявляется следующими симптомами:
- Расстройства пищеварения.
- Кожная сыпь.
- Зуд и покалывание слизистой оболочки ротовой полости и гортани.
- Ангионевротический отек.
- Головная боль.
- Анафилактический шок.
Лицам с сенсибилизацией ктреске следует избегать ее употребления в пищу, вдыхания ее паров при готовке, тщательно мыть посуду, в которой хранилась и готовилась рыба.
