Описание
Наличие в составе морепродуктов (в том числе – устриц) тропомиозина является основной причиной развития аллергических реакций на эту группу продуктов. Тропомиозин участвует в процессах сокращения и расслабления мышечной ткани и может расцениваться иммунной системой как потенциально опасное вещество. В таком случае наблюдается повышение уровня иммуноглобулинов класса Е, направленных на нейтрализацию данного антигена. Это приводит к зуду и отеку кожных покровов и слизистых оболочек, расстройству ЖКТ, нарушениям со стороны органов дыхательной системы. Наиболее опасными вариантами развития пищевой аллергии на устриц являются ангионевротический отек, бронхоспазм с приступами удушья и анафилактический шок, способный привести к летальному исходу.
