Описание
Исследование, направленное на количественное определение IgG-антител, которые указывают на пищевую непереносимость куриных яиц. Аллергия проявляется зудом, покраснениями, отеком гортани, причем реакция может быть мгновенной и замедленной, возникающей в результате долгого контакта с аллергеном.
Главными компонентами, которые могут провоцировать гиперчувствительность к продукту, выступают его основные белки овальбумин и овомукоид.
-
Овомукоид – характеризуется термостабильностью и сохраняет свои свойства при нагревании.
- Овальбумин – менее устойчив к высоким температурам, но даже после термической обработки его опасность лишь немного снижается, но не исчезает.
Реакция может проявляться даже при прикосновении к аллергену или при употреблении в пищу продуктов с незначительным количеством яиц в составе.
