Описание
Аллерген – вещество, провоцирующие аллергическую реакцию, Основной виновник аллергической реакции немедленного типа – иммуноглобулин класса Е (IgE)
Цельное молоко содержит высокоаллергенные белки: бычий сывороточный альбумин, лактальбумин и пр. Но так как они являются термолабильными (то есть чутко реагирующими на изменение температуры), то при нагревании данные протеины утрачивают свои аллергенные свойства.
Людям с аллергией к цельному коровьему молоку рекомендуется кипятить молоко не менее 20 минут перед употреблением. Однако в некоторых случаях кипяченое молоко все же способно вызвать аллергическую реакцию: чаще всего в этом виноват казеин – термостабильный белок.
Аллергия на кипяченое молоко проявляется теми же симптомами, что и гиперчувствительность к цельному молоку: метеоризмом, диареей, кишечными коликами, кожным зудом и сыпью, крайне редко – бронхиальной астмой и ринитом.
