Описание
Аллерген – вещество, провоцирующие аллергическую реакцию, Основной виновник аллергической реакции немедленного типа – иммуноглобулин класса Е (IgE)
Исследование позволяет определить уровень сенсибилизации организма к форели. Хотя пресноводные рыбы вызывают аллергические реакции реже, чем морские, употребление обитающей в пресных водоемах форели все же может вызвать сенсибилизацию организма. Это обусловлено белками, входящими в ее состав.
Аллергическая реакция может возникнуть в следующих случаях:
- При употреблении мяса и икры форели в пищу.
- Вдыхании запаха рыбы.
- Контакте аллергена с кожными покровами.
- Приготовлении и хранении пищи в посуде, в которой ранее хранилась или готовилась форель.
Важно учитывать, что входящие в состав форели аллергены устойчивы к тепловому воздействию, поэтому термообработка и замораживание рыбы не в состоянии нейтрализовать их действие.
