Описание
Соединительная ткань, кости, хрящи и кожа крупного рогатого скота (в том числе – коров) богата коллагеном. В результате ее денатурации получают желатин – гидролизованный коллаген, обладающий желирующими свойствами. Коровий желатин используется в кулинарии (для приготовления желе, студня, конфет и десертов), медицине (для стабилизации некоторых вакцин), фармакологии (из него выполнены оболочки и капсулы многих лекарственных препаратов). В случае сенсибилизации к коровьему желатину при его употреблении может развиться синдром оральной аллергии, расстройства ЖКТ, кожная сыпь. Тяжелые случаи сенсибилизации характеризуются анафилаксией.
Исследование венозной крови методом ImmunoCAP позволяет определить уровень IgE к протеинам коровьего желатина.
